Итак, продолжаем учиться вкусно готовить и вкусно поесть у Виталия Дьяченко.
Картофельный гратен относят к французской кухне, хотя в горшках в сельской печи мои бабушки запекали картофель по подобной рецептуре. Но!!! Французы правят кулинарией в этом мире, и спорить с ними я не буду. Единственное скажу, что запекание картофеля совместно с молочными продуктами всегда практиковалось в сельской украинской кухне. Самый простой вариант, это когда на скорую руку варилась толчёнка (не пюре), выкладывалась горкой на блюдо и поливалась старым кисляком, в котором уже присутствовали кусочки (грудки) из сыра.
Ещё вспоминается картофель, запеченный в сметане в печи с румяной корочкой …
Останавливаю воспоминания и возвращаюсь к приготовлению гратена.
В кастрюлю налить немного воды и молоко, разогреть.
Чистим три довольно крупных картофелины.
Нарезаем из почищенного картофеля тонкие картофельные кружки на тёрке или на комбайне.
Промыв нарезанный картофель в холодной воде и откинув на дуршлаг, дав стечь воде, посылаем его в кастрюлю с молоком, пусть варится.
Не забываем помешивать изредка картофель, чтобы не подгорел.
Берем чеснок, тимьян, сыр – сорт на Ваш вкус, я беру микс из Гауда, Пармезан и овечий сыр.
Не обязательно брать микс, главное, чтобы был базовый типа Гауда, остальные у меня для кулинарного выпендрёжа перед супругой со вкусовыми сырными оттенками.
Очищаю три зубка чеснока, слегка раздавив каждый. Мелко рублю. Добавляю листья тимьяна. Можно сухой тимьян.
Натираем сыр и опускаем его в кастрюлю к картофелю, который варится уже минут пять шесть. Перемешиваем, дав возможность сыру растаять и загустить молочную смесь.
Добавляем чеснок и тимьян к картофельно-молочной смеси. Тщательно перемешиваем, пробуем на соль и перекладываем в глиняную миску, горшочек, любую глиняную ёмкость, у меня глиняная маленькая форма.
Отправляю форму в духовой шкаф, в котором температура доведена до 180 градусов по Цельсию.
И пусть там доходит и румянится. Для этого достаточно минут 5 – 10. Всё зависит от того какой румяности Вы хотите достигнуть, ну и градус жары в духовке, обычно это 180 по Цельсию
Хочу сказать Вам, Друзья, что женщины от этого блюда из картошки всегда в восхищении, особенно если Вы приготовили его, дожидаясь любимую. Считайте, что романтический ужин у Вас гарантированно удался, это я утверждаю, как дамский угодник и уже отпетый, к сожалению, ловелас.
Этот гарнир можно подавать и к мясу, и к рыбе, и к птице.
Я же взял свежую говяжью печень и слегка отбив деревянным молотком и прожарив на раскаленной сковороде со сливочным маслом по три минуты с каждой из сторон подал с гратеном. Белое прохладное сухое вино у супруги в бокале и моя маленькая запотевшая рюмка прозрачной горилки приятно смотрелись, создавая роскошный натюрморт пятничного романтического ужина.
Да, совсем забыл, что французы называют это блюдо очень красиво —
картофельный гратен «Дофине».
Смачного!!!
