В сезон изобилия свежих овощей хочется попробовать приготовить что-то лёгкое и одновременно вкусное. Икра из бакалажанов, или синеньких, как их называют в Украине, это именно такое блюдо! Свой рецепт для нас приготовил Виталий Дьяченко.
Когда берёте в руки синенькие в овощном отделе, и они как бы легки на вес и на цвет, они чуть ли не чёрные, но всё-таки с синим отливом, это самое то, что вам необходимо для икры из баклажанов, любимом и непревзойденном блюде одесских домохозяек, которые знают только свой секрет в приготовлении и только свой рецепт, который вряд ли, где-то и кем-то повторяется и который передаётся из поколения в поколение, или по секрету лучшей подруге.
Рискну и я похвастаться секретом, который мне поведала харьковчанка Зоенька, родившаяся в Одессе и прожившая там до 19 лет, то есть до замужества, но получившая воспитание от своих бесчисленных тётушек, знавших, что такое еда и из чего и как её надо готовить …
Я беру два синеньких и помещаю их в разогретый духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию, через 10 минут добавляю к ним два крупных помидора и через пятнадцать минут выключаю … слегка остывшие овощи очищаю от шкурок и рублю на дощечке поварским ножом и складываю в миску. Крупный зубок молодого чеснока выдавливаю в смесь. Пучок петрушки, порубленный на той же дощечке добавляется в ту же миску и перемешивается. Немного морской соли и пару столовых ложек оливкового масла завершат колдовство. Всё перемешать и дать пару часов настояться, чтобы продукты отдали друг другу свои ароматы и вкус, создали чудный букет легкой, питательной и вкусной закуски под названием икра из синеньких. Многие мне скажут, что необходимы ещё ингредиенты типа лука и прочее … Я, и моя Зоенька делаем так уже много лет и все довольны, как и мы, так и дегустаторы, поэтому и рекомендую. Иногда я «фантазирую», заменяя петрушку на базилик или кинзу, что в корне меняет вкус. Но не рекомендую смешивать эту великолепную зелень вместе в этом блюде.
