Сегодня у нас очередной рецепт о Виталия Дьяченко – всеми любимого бифштекса.
Бифште́кс, стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Часто встречается подвид рубленого бифштекса, являющегося прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют по степени прожарки.
Приближение времени обеда неумолимо, а это значит, что захочется есть. Самым простым рецептом хорошего и сытного блюда на обед я считаю бифштекс рубленый с яйцом. Это сегодня дешевле бутерброда с колбасой, как ни странно. Итак, в идеале нужна говяжья вырезка … но можно обойтись и говяжьим «яблучком». Вообще классический бифштекс, это кусок говяжьей вырезки толщиной полтора – два сантиметра, запечённый на гриле и подаваемый со свежими овощами накрытый сверху глазуньей. Качественная вырезка дорога, да и не всегда есть в наличии в холодильнике. А вот иное мясо мы нарезаем как лапшу не вдоль, а против волокон и слегка порубив, лепим приплюснутый круг толщиной два сантиметра … только в фарш ничего не добавляем, иначе получится котлета, а нам надо бифштекс. Нагреваем сковороду и кусочек смальца со сливочным маслом и только жир начинает пузырится, укладываем наш мясной круг на сковороду. Минут через пять, смотря какой огонь у вас (чтобы не подгорело), переворачиваем и солим-перчим, добавив ещё на бифштекс шмат сливочного масла. Накрываем крышкой. Минут через пять выключаем огонь и даём постоять минуты четыре под. крышкой. Выкладываем наш бифштекс на тарелку с порезанными овощами или картофельным пюре, накрываем его сверху только что пожаренной глазуньей и подаём. Даже если варить пюре, то приготовление всего блюда у вас не займёт более сорока минут, зато как вкусно … Можно приготовить бифштекс и из свинины, но тогда сливочное масло не добавляем. Гарниром может служить всё что угодно Вам и по вкусу.
Смачного!
