Друг нашей рубрики Виталий Дьяченко живёт в военном Киеве, но и в это страшное время он находит повод порадоваться жизни. Сегодня — это прекрасное добавление к бокалу красного вина. В его рассказе очень ощущается дух момента, непростого, жестокого, но преходящего.
«Груши всегда привлекали меня своими вкусовыми свойствами. Честно признаюсь, что млею я от груш из наших садов в летнее время, а сортов столько, что не упомнишь. Все они очень сочные, с кисло-сладким слегка вяжущим на вкус от высокой концентрации сладости соком. Одно плохо в этих грушах, что период их употребления очень короток 3-5 дней после того как их сорвали с веток дерева, а дальше мякоть чудесного плода превращается в «картофельный» … и есть её уже не приятно. Обычно в сёлах такие плоды отдавали животным на корм. Мы с супругой попали случайно в один из киевских маркетов, где на прилавок выложили немного, около двух кг груш, очевидно где-то задержавшихся … сорт зимний и расположенный к длительному хранению, импортный, но уже на подходе к окончанию срока реализации. Мы купили три груши и к ним, за неимением сливок в продаже пакет 25% сметаны. Ибо как я буду готовить их я придумал сразу.Дома по прибытию я груши помыл, очистил от кожуры, разрезал на четверти и удалил косточки. На сковороду выложил столовую ложку сливочного масла и разогрев обжарил до легкой розовой корочки мякоть четвертинок груши. Дальше посыпал тремя столовыми ложками жарящиеся груши сахаром, добавив немного воды (3 столовых ложки) и немного корицы. Помешивая время от времени и поливая четвертинки груш создавшимся сиропом хорошо бланшировал до карамелизации. Сметану выложил в миску, несколько капель лимонного сока, немного загустителя для сливок (если нет, можно немного крахмала) добавил и сахарной пудры.Взбивать начал без сахарной пудры и когда сметана начала слегка густеть понемногу начал добавлять сахарную пудру. Я не люблю очень сладкие сливки, а чтобы слегка и с кислинкой, поэтому мне хватает неполная столовая ложка пудры. Взбилось превосходно. Вечером, под бокал красного вина мы наслаждались, и пили за нашу победу».
