Жарким летним днём не хочется тяжёлой, насыщающей пищи. Рыбка – в самый раз. Другу нашей рубрики Виталию Дьяченко как раз попались на удочку два судачка. Вот его кулинарный совет.
Что с ними делать есть много идей. А супруга захотела заливной.
Во всей процедуре приготовления самое сложное — это почистить и выпотрошить тушку, всё остальное просто и быстро делается. Выпотрошив тушку и отрезав все плавники разрезаю рыбку на кусочки как для жарки. Складываю 550 грамм кусочков вкуснейшей рыбы в кастрюлю и заливаю литром с лишним холодной воды. Одна морковка и луковица отправляются в кастрюлю к рыбе.
Довожу на медленном огне до кипения, снимаю во время кипения пену и варю минут 30. После чего шумовкой вынимаю аккуратно все кусочки рыбы, которые охладив, освобождаю от костей и раскладываю в ёмкости, в которые буду добавлять бульон после часовой проварки. Освобождённые от мякоти косточки отправляю обратно в бульон, который на медленном огне увариваю ещё час. Добавляю за минут 15 до конца варки пару лавровых листиков и три четыре горошины душистого перца. Соль по вкусу.
Если бульон слабый и видно, что не застынет как следует, добавляю разведенный в охлажденном бульоне желатин в ещё горячий бульон. Обычно хватает 15 — 20 грамм желатина. Процеживаю на марле бульон и заливаю разложенные по ёмкостям кусочки рыбы, среди которых — тонко порезанная на кружочки морковь с листьями петрушки. По желанию иногда добавляю дольки лимона, порезанное отварное яйцо и маслины. Даю остыть, и остывшие уже отправляю в холодильник. Остывшее блюдо хорошо есть с хреном или без. С белым вином или чаркой горилки. Вечер обещает быть не только весёлым но и вкусным.
