Рецептов этого блюда известно великое множество. Мне вообще иногда кажется, что их может быть столько, сколько хозяек брались его приготовить. Сегодня Виталий Дьяченко, добрый друг наших «Советиков», делится одним из одесских рецептов икры из баклажанов.
Когда берёте в руки синенькие в овощном отделе, и они как бы легки на вес и на цвет, они чуть ли не чёрные, но всё-таки с синим отливом, это самое то, что вам необходимо для икры из баклажанов, любимом и непревзойденном блюде одесских домохозяек, которые знают только свой секрет в приготовлении и только свой рецепт, который вряд ли, где-то и кем-то повторяется и который передаётся из поколения в поколение, или по секрету лучшей подруге.
Рискну и я похвастаться секретом, который мне поведала харьковчанка Зоенька, родившаяся в Одессе и прожившая там до 19 лет, то есть до замужества, но получившая воспитание от своих бесчисленных тётушек, знавших, что такое еда и из чего и как её надо готовить …
Я беру два синеньких и помещаю их в разогретый духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию, через 10 минут добавляю к ним два крупных помидора и через пятнадцать минут выключаю … слегка остывшие овощи очищаю от шкурок и рублю на дощечке поварским ножом и складываю в миску. Крупный зубок молодого чеснока выдавливаю в смесь. Пучок петрушки, порубленный на той же дощечке добавляется в ту же миску и перемешивается. Немного морской соли и пару столовых ложек оливкового масла завершат колдовство. Всё перемешать и дать пару часов настояться, чтобы продукты отдали друг другу свои ароматы и вкус, создали чудный букет легкой, питательной и вкусной закуски под названием икра из синеньких. Многие мне скажут, что необходимы ещё ингредиенты типа лука и прочее … Я, и моя Зоенька делаем так уже много лет и все довольны, как и мы, так и дегустаторы, поэтому и рекомендую. Иногда я «фантазирую», заменяя петрушку на базилик или кинзу, что в корне меняет вкус. Но не рекомендую смешивать эту великолепную зелень вместе в этом блюде.
Приятного аппетита!
