Представляете, я так и не нашла достойного перевода на русский язык термина stir-fry. Вот так и пишут — стир-фрай (англ. to stir-fry) — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками при постоянном помешивании.
Блюда, приготовленные в такой технике, сохраняют практически все полезные свойства ингредиентов, поскольку быстрая тепловая обработка не разрушает витамины, микроэлементы… ну, вы поняли.
Если вы любите китайскую или вообще всю азиатскую кухню, то рецепт, который я нашла, вам обязательно пригодится. Это рецепт соуса для обжарки продуктов. Ведь продукты эти могут быть теми же, которые мы используем в европейской кухне, но азиатскую изюминку готовому блюду придаёт именно соус. Рецептов соуса стир-фрай (чего уж, воспользуюсь и я этим неуклюжим словом) существует довольно много. Но все они казались мне сложными, состоящими из не всегда под рукой находящихся ингредиентов, поэтому пропускались мной, как не стоящие внимание. Но вдруг – рецепт из всего трёх продуктов! Ну как не воспользоваться.
Итак, соевый соус, кунжутное масло и кукурузный крахмал для загустения — ЭТО ВСЁ. Китайцы кладут их в таком количестве, которое нравится каждому отдельно взятому повару. Есть одна рекомендация. Всегда использовать чеснок и имбирь но не как составляющие соуса, а в процессе обжаривания.
Дальше возможности бесконечны – овощи, мясо, рыба. Бросьте в сковороду-вок то, к чему у вас сегодня лежит душа, добавьте чеснок и имбирь, затем влейте соус и быстро обжарьте на сильном огне постоянно помешивая. Только не передержите на огне, и вы – лучший повар из всех ваших знакомых и друзей!
