Сегодня в кулинарное путешествие нас снова приглашает моя подруга, которая живёт в Нью Йорке, Елена Пригова. Поехали.
Собственно, шла я за бронзино, но увидела кусок великолепного дикого лосося, разделанного прямо на моих глазах и поняла: бронзино подождет…
Лосось, он же салмон, как его называют в наших краях, был натурально розов без красителей и отдавал запахом океанских глубин и креветок, которыми питался при жизни.
Разговорчивый продавец, чьи предки приехали в Америку из Сицилии, знал толк во всех морепродуктах и загадочно мне поведал, что это лучшее, что у него для меня сегодня специально припасено. Я в ответ поблагодарила его за заботу и сообщила, что всех океанских членистоногих и прочих каракатиц с омарами непременно возьму в следующий раз…
Замечу, в итальянских магазинах работают великолепные продавцы-психологи. Особенно их квалификация проявляется в мясном отделе, где хорошо наточенными ножами вам вырежут любой самый лучший кусок, на который только упадёт ваш взгляд. А потом за пять минут вы узнаете все рецепты правильного приготовления с каким-то бесконечным потоком сознания в качестве бонуса к куску мяса.
Но у меня была рыба и я лишила себя удовольствия послушать в который раз байку от Пепе или Винни, которые всегда останутся в душе Джузеппе или Винченцо… Вспомнила своё посещение рыбного рынка в Неаполе и опять потянуло в дорогу…
Дома я продолжала вспоминать все морские базары южной Европы, которые мне довелось посетить и под эти воспоминания решила отдать дань именно Италии.
Итак, рыбу не готовят впрок — она должна быть съедена прямо после приготовления. Поэтому, если Вы знаете количество человек за столом, готовьте все порционно.
Рыба была вымыта, высушена, посолена и поперчана, обжарена в оливковом масле (не более двух минут на каждой стороне). Обжаренные куски отложить и добавив немного сливочного масла в ту же сковороду, которая ещё хранила воспоминание о только что обжаренной рыбе, забросить мелко нарезанный желтую луковицу и измельчённые два зубчика чеснока.
Когда лук немного подрумянится, полстакана белого вина сухого влить и дате этому продукту виноградной лозы немного испариться.
Далее забрасывайте сюда же шпинат (сколько Ваша душа пожелает) и непременно сок половинки свежевыжатого лимона. Через минуты две помидорки черри разрежьте пополам (штук 12) и отправьте к шпинату. И, чтобы окончательно воздать одну Италии в цвете, влейте во все это зелено-красное полстакана белых сливок и четверть стакана молока.
Возьмите кусок пармезана и натрите сюда же столько, сколько возжелает ваша душа.
А потом водрузите на все это ваши куски первоначально обжаренной рыбы и изнемогайте от запахов минут пять. Не забудьте чуть подсолить и поперчить булькающую красоту.
В Италии это все вам выложат на рис, пасту, но можно обойтись и без углеводов.
Белое вино к этому морскому непременное дополнение. Buon Appetito, друзья!
