Осень нам обещают долгую и тёплую. Но темнеет раньше, вечера случаются прохладными. И в такие моменты иногда хочется чего-то по-домашнему уютного. А что, как не суп, создаёт атмосферу дома! Сегодня Виталий Дьяченко учит нас готовить настоящий французский луковый суп.
Луковый суп был известен издревле, причём популярен он был в основном в бедных семьях. Где-то в 18 веке он был доведен до совершенства французами – а они умеют делать шедевры из простых блюд! Суп невероятно приятный, густовато-насыщенный, с переплетающимся сладковатым вкусом лука и терпкого тимьяна, всё это дополняется плавленым сыром с кусочками хрустящих гренок. Богатый вкус супа основан на пассерованом луке. Это кропотливая процедура, при которой лук медленно обжариваясь, становится золотисто-коричневым. Этот процесс называется «карамелизацией»: сахар, содержащийся в луке при обжарке превращается в карамель – отсюда и золотистый цвет.
Ингредиенты:
Лук – 1 кг.
Масло сливочное – 60 гр.
Бульон – 1 литр
Твёрдый сыр
Багет
Тимьян 5-6 веточек
Приготовление супа:
Итак – приступим! Нам понадобится примерно 1 кг. лука (покупайте вкусный, хороший лук).
Нарезаем лук тонкими ломтиками, на разогретую сковороду кладём 60 гр. масла, в растопленное масло выкладываем лук.
Обжариваем лук на среднем огне, изредка помешивая – до появления красивой золотистой корочки. Процедура эта кропотливая, и займёт около 20-30 минут, но это стержень нашего рецепта – вкус нашего супа.
Настала очередь бульона. Бульон можно взять любой: говяжий, куриный, овощной, да просто на воде – наш суп не проиграет во вкусе! На лук выливаем 250 мл. бульона (можно добавить немного вина, коньяка), и пока он выпаривается – возьмите 5-6 веточек тимьяна, нарвите листиков (можно добавить сушеного) — и на сковороду. Наша задача – выпарить влагу, и когда масса при перемешивании станет густой, снова подливаем 250 мл. бульона. Когда выпарится вторая порция – вливаем остаток бульона, и варим суп, пока он не станет средней густоты.
Вообще-то наш суп готов! Но, он пока не французский! Пока супчик дымится в сторонке, режем багет ломтиками, обжариваем (можно в тостере), натираем чесночком (на любителя).
Заключительный этап: переливаем суп в керамические порционные горшочки, не до краев, а оставив место. Посыпаем суп тонким слоем тёртого сыра типа пармезана, можно и сулугуни. Ложем сверху гренки, и также добавляем сыр.
Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим суп, и как только сыр хорошо расплавится, но не закипит – вынимаем наш французский суп! Приятного аппетита!
