Селёдочка с лучком – шикарная вещь, мало кто поспорит. Как вы готовите лук к этому блюду? Я, признаюсь, просто режу его полукольцами. Друг нашей рубрики Виталий Дьяченко не ищет лёгких путей. Но и результат у него всегда отменный! Напомню, Виталий живёт в Киеве. Вот как он готовит лук к селёдочке. А можно его съесть просто как салат.
Уже пятый год подряд я выставляю по просьбе друзей своё понимание этого чудесного салата.
Да, в наших маркетах сегодня нет того изобилия ассортимента, что было до войны, но самое необходимое пока есть. А речь опять о вкусном и очень полезном, богатым на витамины луковом салате. Жёлтый лук доступен и не очень дорог, да и в каждом маркете есть в продаже. Подсолнечное масло есть, правда укроп не всегда бывает, но при желании можно купить. Лично у меня в морозилке есть запас укропа с осени.
Итак, учимся вкусно есть.
С окончанием зимы, к нам приходит весеннее солнце, а с ним, к сожалению, и весенний авитаминоз. Несомненно, это серьезный удар для организма. Он проявляется по-разному, в зависимости от того, недостаток каких витаминов испытывает человек. Смею всех заверить, что никакие таблетки-витамины не помогут вам так, как простые испытанные веками продукты питания.
Стоит обратить внимание в первую очередь на традиционные продукты питания. Всем знакомый, но не всеми любимый лук содержит в большом количестве калий, железо и другие микроэлементы. Также в нем есть витамины С, РР и В, фитонциды, каротин, и кверцетин, предотвращающий рак. Медики считают, что человеку следует ежемесячно съедать 600 граммов лука.
Хорошая сельдь на Вашем столе с маринованным луком, это не только хорошая закуска, а весьма питательное витаминное блюдо. Филе сельди, освобождённое от костей, разрезаю на кусочки, как говорится на один укус и располагаю в селёдочнице. А перед этим беру среднюю, очищенную от шелухи, луковицу. Белую, желтую, красную не имеет значения. Разрезаю пополам и нарезаю не полукольцами, а вдоль, перьями. Мне такая нарезка больше нравится в сочетании с селёдкой.
Самый важный момент — это порезанный лук помещаю в миску и заливаю крутым кипятком. Держу две минуты лук в кипятке, но не более. Сливаю воду и продолжаю его сдабривать.
Лук и укроп просто созданы друг для друга. Укроп мелко нарубив соединяю с луком, добавляю щепотку сахара и щепотку соли. Лук должен быть сладковатым, также сахар подчёркивает его вкус и частично убирает остроту лука. Несмотря на то, что это будет селёдка с луком, соль добавить необходимо, так как она улучшает вкус. Теперь кончиками пальцев перемешиваем лук и укроп, но не давлю сильно лук, чтобы он много влаги не отдал из-за сахара и соли, а нежно-нежно поигрываю с ним. Остринка остаётся, но в целом лук будет мягче. Сбрызгиваю лук с укропом уксусом, прикрывая горлышко бутылки пальцем, чтобы дозировать уксус. Кислота тоже немного нивелирует горечь лука. Я люблю спиртовой столовый, яблочный или винный. Каждый из них хорош по-своему и придаёт блюду свой неповторимый вкусовой оттенок. Двумя вилками осторожно всё перемешиваю. Лук будет мариноваться, пока разделываю селёдку — 20 минут.
Нам остаётся только выложить лук на выложенную селёдку. Ещё, для эстетического вида, чтобы кусочки селёдки блестели, я их слегка полью растительным маслом. В последнее время я даже делаю микс из масел кунжутного, конопляного, льняного по капельке с подсолнечным. Это можно есть просто со свежим или поджаренным хлебом, с картошкой, рисом, винегретом … и обязательно, если позволяют … рюмочку горилки. Это не только вкусно, а и полезно! Смачного!
