В это время года многие хозяйки любят мариновать и солить огурцы. Рецептов существует множество, хотя все они схожи в основных ингредиентах. А как выбирать огурчики, чтобы после засолки или маринования они оставались крепкими и хрустящими? Эти правила тоже многие из нас хорошо знают. Но все ли?
Знали ли вы, что покупать огурцы нужно утром, тогда они будут свежее и вкуснее, ведь огурцы быстро вянут от солнца и тепла. Вернуть их свежесть поможет вода – помойте их и замочите в холодной воде на 2 – 10 часов (но не более, иначе они станут водянистыми). Желательно менять воду каждые 2 часа. Таким образом огурцы вбирают недостающую им воду и снова становятся упругими.
Чтобы увеличить эффективность нейтрализации нитратов, которые могут быть в огурцах, лучше вымачивать их в прозрачной посуде, чтобы туда попадало как можно больше света. Солнечные лучи помогают быстрее вывести нитраты.
Лучший размер огурцов для маринования – 7-12 см. У них ещё неразвившиеся и нежные семена. Для соления огурчики лучше выбирать поменьше – до 9 см. Для маринования и соления подойдут огурцы тёмно-зелёного цвета, самыми вкусными считаются те, у которых сохранились светлые кончики.
И ещё один совет. Если вы видите на пупырышках огурца чёрные точки (шипы), то он идеально подходит для консервирования и засолки. Огурчики с белыми шипами для консервирования не подходят, их лучше использовать в салатах.
