Сегодня у нас ещё одно увлекательное кулинароное путешествие с Виталием Дьяченко.
Мне очень нравится рецепт пирога из английской кухни. Ещё он очень нравится особенно тем хозяюшкам, кто не любит возится с тестом, и подаётся этот пирог горячим со сливочным мороженым или заварным сладким сливочным соусом в тёплом виде, потому как остывши, соус превращается в заварной крем, хотя если честно, то и крем-соус и мороженное могут отдохнуть, так как пирог вкусен и без них.
В летний период я готовлю заготовку штройзеля и храню в морозилке в закрытом лотке, иногда просто в зоне свежести, используя по мере надобности и отсыпая нужное количество смеси для очередного пирога. Приготовить штройзельную крошку можно из подручных ингредиентов. Кондитерская присыпка или штройзель, как ещё называют крошку, появилась в Германии, но имя её создателя со временем стёрлось из книг мировой истории. Об этом сладком кулинарном шедевре писал ещё немецкий писатель Карл фон Хонтей и называл его «достоянием Силезии». В ХХI в. десерты со штройзелем популярны у разных народов, а рецепты приготовления присыпки изменились и усовершенствовались.
Классический рецепт называется Штрейзельная крошка, приготовить которую можно самостоятельно в домашних условиях, считается универсальным украшением для открытых пирогов с фруктами, выпеченных на основе из теста разного вида. Кроме этого, штрейзелем ещё называют и сам пирог, который посыпан кулинарной присыпкой.
Ангичане пирог из штрейзельной крошки называют крамбл.
Крамбл (Crumble) — пирог быстрой выпечки, который является отличной идеей для тех, кто любит свежую выпечку, но не любит возиться с тестом. С английского «крамбль» (crumble), переводится как «крошка». Именно крошка, и есть «изюминкой» этого десерта.
Крамбл — это всё что угодно из ягод и фруктов, посыпанное хрустящей рассыпчатой крошкой, придающей блюду, восхитительный аромат выпечки.
Этот десерт имеет много вариаций и может быть вашей палочкой-выручалочкой. Штрейзель, основа пирога, которую можно сделать заранее и хранить в холодильнике и использовать по мере надобности.
Итак, штрейзель состоит из муки, сливочного масла или маргарина и сахара чаще всего в соотношении 2:1:1, хотя многие предлагают различные варианты. Ещё раз — две части муки, допустим 100 грамм, добавляем по 50 грамм сахара и холодного сливочного масла. Суть приготовления штрейзеля состоит в том, что я беру муку и смешиваю её с сахаром, потом добавляю тёртое на крупную тёрку из морозилки сливочное масло и перемешиваю, растирая руками смесь в крошку. Делается это довольно быстро. Полученная крошка это и есть штрейзель, который можно хранить в холодильнике и использовать по мере надобности. Когда мне не лень достать с полки мой старенький комбайн-тестомес Bosch, то он с этой задачей справляется буквально за минуту.
Ещё я могу варьировать состав штрейзеля 2 части могут составлять мука, смешанная с молотым грецким орехом по Вашему усмотрению и смешиваю с 1 частью сливочного масла и 1 частью сахара. Иногда 2 части штройзеля могут состоять из четверти овсяных хлопьев + четверть молотых грецких орехов и половины муки. Вариаций может быть много, главное помнить, что на 2 части смеси муки (или просто чистой муки) я добавляю 1 часть сливочного масла и 1 часть сахара и тщательно перетираю.
Затем беру форму, лучше прозрачную, хотя я делаю и в керамической, а иногда просто в сковороде, смазываю сливочным маслом и заполняю сегодня очищенными и порезанными на тонкие дольки яблоками с добавлением ягод клубники. Посыпаю сахаром, перемешанным пополам с кукурузным крахмалом, добавляю корицы, немного ванили и немного лимонной цедры. Аромат кружит голову! Всё перемешиваю. Засыпаю сверху штрейзелем (крошкой) и отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию примерно на 20-25 минут. Я ориентируюсь на свой духовой шкаф. Мои друзья выпекають 35 минут. Выпекаю, пока крошка не порозовеет. Достаю из печи и отставляю в сторону.
А за это время, пока печется пирог, готовлю соус для пирога. Стакан молока довожу в сотейнике до кипения, а в миске смешиваю один желток, столовую с верхом ложку сахара с ванилью и половиной столовой ложки муки, и растираю до бела. Закипевшее молоко, потихоньку подливаю в смесь сахара с желтком и мукой, не прекращая энергично помешивать. Вылив примерно половину молока в миску и тщательно перемешав смесь из миски выливаю обратно в сотейник с молоком и помешивая ставлю на огонь. Соус быстро начинает пениться и густеет, а я снимаю его с огня, не прекращая его размешивать. Ещё некоторое время мешаю и жду, когда сотейник немного остынет. Добавляю немного сливочного масла с половину столовой ложки. Соус приобретает красивый, маслянистый, блестящий оттенок. Ещё горячий пирог раскладываю порциями по тарелкам. Он довольно мягкий и не держит форму, да это и не важно. Сбоку каждой порции пирога в тарелке подливаю тёплый соус, который по сути является заварным кремом. Десерт просто фантастический! Иногда сверху штрейзеля я посыпаю пирог лепестками из мускатного ореха перед выпечкой, грецким толчёным орехом, что только усложняет букет вкусовых впечатлений. Если я подаю мороженое вместо соуса, то … сочетание тёплого, холодного и хрустящей корочки делают этот десерт сказочно вкусным!
Попробуйте, это очень просто в изготовлении. Главное прочитать и запомнить очередность операций. Вкусная и полезная еда, которая повышает иммунитет. А главное, если в холодильнике есть готовый штрейзель, то гости на пороге Вам не страшны.
На фото яблочный и клубничный крамбл.
Если у Вас в хозяйстве есть малые формы для выпечки мафинов, то на мой взгляд это самое лучшее, так как можно подавать порции прямо в них, подав мороженое отдельно в розетках.
